Foto: Claudia Goedke

Julia a. Leitner

Steckbrief

  • Position: Head Chef, CODA (Ihnaber René Frank)

  • Auszeichnungen:

    • 2 Michelin-Sterne

    • Nr. 62 World's 50 Best Restaurants

    • 3 „Messer" The Best Chef Awards

  • Social Media:

Kochphilosophie

Julia A. Leitner revolutioniert mit CODA die deutsche Restaurantlandschaft als erstes und einziges 2-Sterne-Restaurant, das von Desserts und Patisserie inspiriert wird. Sie transformiert traditionelle Kategorien wie "herzhaft" oder "süß" in neuartige Geschmackswelten und bricht mit konventionellen Menüstrukturen.

Werdegang & Erfahrung

Karrierestart: 2007 als Konditorin

Wichtige Stationen:

  • Romantik Hotel "Die Krone von Lech" (Schlüsselmoment)

  • Almhof Schneider, Lech am Arlberg

  • Simon Taxacher, Kirchberg in Tirol (3 Jahre)

  • The Clove Club, London

  • Seit der ERöffnung 2016 im CODA

Meilenstein: Erfolgreiche Etablierung des CODA als weltweit beachtetes Dessert-Restaurant

Führungsphilosophie

  • Ehrlichkeit, Offenheit und klare Kommunikation

  • Aktive Unterstützung bei der Zielerreichung

  • Klare Erwartungshaltung

  • Respektvoller Umgang mit Zeit und Ressourcen

  • Fokus auf schnellen Fortschritt durch gute Anleitung

Aktuelle Inspirationen

Besondere Faszination für das Spiel mit Umami und dessen unterschiedliche Entfaltung durch verschiedene Produkte.

Vorbilder & Inspiration

  • Junge, neugierige Köchinnen aus aller Welt im CODA

  • Erfolgreiche Kolleginnen mit eigenen Konzepten

Vision für die Gastronomie

  • Positive Einstellung zum Wandel in der Gastronomie

  • Etablierung geregelter und fairer Arbeitszeiten in der Spitzengastronomie

  • Stärkere Präsenz von Frauen

  • Kontinuierliche Neuausrichtung und Innovation

Mission

  • Vereinbarkeit von Kreativität und Spitzenleistung mit fairen Arbeitsbedingungen

  • Vorantreiben innovativer Gastronomiekonzepte

  • Weiterentwicklung der Grenzen der Dessert-inspirierten Küche

Persönliches

  • Bewusste Morgenroutine mit Schwimmen und Lesen

  • Fahrradfahren als mentaler Ausgleich

  • Naturverbunden (Seen um Berlin)

  • Sportbegeistert

  • Wertschätzt Zeit mit Freunden bei gutem Essen und Wein

Ziele 2025

  • Weiterentwicklung des CODA-Konzepts

  • Erweiterung des kulinarischen Horizonts durch Restaurantbesuche

  • Verbindung von Gastronomie und Reisen