Viktoria Fuchs

Steckbrief

• Position: Küchenchefin & Inhaberin des Romantik Hotel Spielweg und Restaurant

• Restaurant:

  • Restaurant Spielweg (Familienunternehmen seit 1861)

• Auszeichnungen:

  • Mitglied der Jeunes Restaurateurs (seit 2018)

• Social Media:

  • Instagram: @viktoria_fuchs_spielweg

  • Website: viktoriafuchs.de

Kochphilosophie

Viktoria Fuchs steht für eine kreative Regionalküche, die tief im Schwarzwald verwurzelt ist und gleichzeitig kosmopolitische Einflüsse aufweist. Ein besonderer Fokus liegt auf Wildspezialitäten aus der eigenen Jagd, die sie innovativ mit fernöstlichen Geschmackskomponenten und Zubereitungsmethoden verbindet. Ihre Gerichte wie "Surf und Turf vom Pulpo und Wildschwein" oder "gebeiztes Rehfilet mit Graupen" spiegeln diese einzigartige Fusion wider. Regionalität und Nachhaltigkeit sind zentrale Elemente ihrer Küche: Die verwendeten Produkte stammen größtenteils aus dem eigenen Umfeld - von Wild aus der Familienjagd über Käse aus der hauseigenen Käserei bis hin zu selbstgebackenem Bauernbrot aus der Hofbäckerei. In der sechsten Generation des Familienunternehmens gelingt es ihr, Tradition zu bewahren und gleichzeitig mit weltoffenen Einflüssen neu zu interpretieren.