Sophia Hoffmann

Steckbrief

• Position: Küchenchefin HAPPA Restaurant (gemeinsam mit Geschäftspartnerin Nina Petersen)

• Auszeichnung: Biospitzenköchin

• Social Media:

  • Instagram: @happa_restaurant

  • Instagram: @the_sophia_hoffmann

Kochphilosophie

Sophia Hoffmann steht für eine 100% pflanzliche Bio-Küche mit ganzheitlichem, wertschätzendem Ansatz. Ihre Gerichte verbinden alpenländische und mediterrane Einflüsse mit Berliner Regionalität - vom Brandenburger Kichererbsen bis zur bayerischen Tahina.

Signature Gerichte

• Kärntner Kasnudeln: Vegane Interpretation mit Mandelmilch-Trester statt Topfen, Kartoffeln, frischer Minze und Schnittlauch

• Creme Karamell: Innovativ zubereitet mit hausgemachter Mandelmilch und regionalem Zuckerrübensirup

• Kartoffelstampf: Mit Tempehbuletten, Gemüsekonfetti und veganer Bratensoße

Werdegang & Erfolge

• Karrierestart: Erste Gastronomieerfahrung mit 17

• Professionalisierung: Ab 2012

• Wichtige Stationen:

  • 2014: Mitgründung zweier veganer/vegetarischer Restaurants

  • 2019-2021: Isla Coffee (preisgekröntes Zero-Waste-Konzept)

  • Seit 2022: HAPPA Restaurant

• Meilensteine:

  • Vier veröffentlichte Kochbücher

  • 2018: Erstes veganes Menü im James Beard House, New York

  • Ausbildung zur Fachfrau für Biogourmet-Ernährung

Führungsstil & Vision

Sophia legt großen Wert auf:

• Safe Space für FLINTA* Team

• Förderung individueller Stärken

• Offene Kommunikation und Ideenaustausch

• Freundlicher Umgangston

• Raum für kreative Entwicklung

Zukunftsziele

Für die Gastronomie strebt sie an:

• Etablierung von Bio, Vegan und Zero-Waste als Standard

• Innovation bei gleichzeitiger Bezahlbarkeit

• Mehr Wertschätzung für nachhaltige Gastronomie

• Stärkere Sichtbarkeit von FLINTA* Personen

Aktuelle Inspirationen

• Neue Interpretationen bekannter Zutaten:

  • Roher Butternutkürbis mit Zitrone und Meersalz mariniert

  • Cremige Suppe aus grünem Salat

Vorbilder & Inspiration

• Asma Khan (Darjeeling Express, London) mit ihrem Leitspruch "Privilege comes with the duty to lift others up!"

• Berliner Kolleginnen:

  • Alex Strödel (Eierhäuschen)

  • Edwina Bishop (Love Deluxe)

  • Kaylin Eu (Mamakan)

  • Anette Voigt (Berufsschullehrerin für Zero Waste und pflanzliche Küche)

Persönliches

Work-Life-Balance durch:

• Regelmäßigen Sport (Gewichtheben und Yoga)

• Spaziergänge mit dem Hund

• Ausgleich durch weitere Tätigkeiten als Autorin und Speakerin

• Bewusstes Grenzensetzen seit Burnout-Erfahrung 2020

Gastronomische Vision

Sophia setzt sich ein für:

• Nachhaltige und faire Gastronomie

• Innovative pflanzliche Küche

• Sensibilisierung für Wertschätzung von Lebensmitteln

• Mentoring und Weitergabe von Wissen